От всі жаліються на їжу з свого дитинства, але що буде, якщо ми вам скажемо, що майже кожного ранку ви їли не щось там, а справжній скрембл, який популярний і досі. Яєчня з яєць, або трендовий скрембл – страва, яку готували ще наші бабусі, які виявляється також були в тренді. Але чому ж ця буцімто яєчня має таку дивну назву? Не тільки про те, що таке скрембл, а й як його готувати, та чи взагалі він хоч чимось відрізняється від звичайної яєчні, розкажемо вам у цій статті.
Що таке скрембл і звідки він з’явився
“Бовтанку будеш?” казали нам колись наші мами, а вже зараз ми так само гукаємо на своїх дітей, але це звучить якось так більш модно чи що, – “скрембл на тебе готувати?”. Тож, пора сказати вам, що таке скрембл, щоб більше ця назва не викликала у вас подиву. Скрембл – популярний сніданок американців, та європейців, вже до речі й українців, який готується з яєць, які перемішуються безпосередньо на пательні. В результаті має вийти ніжна, повітряна текстура, візуально схожа на яєчну крихту.
Скажемо вам по-секрету, що найважче в цій страві – запам’ятати та вимовити цю назву, бо готується скрембл дуже просто та швидко. Цікаво, що саме скрембл входить до меню більшості популярних європейських готелів, і подається на водяній бані, яка підтримує його температуру під час шведського столу.
Скрембл чи скрамбл – як правильно писати українською
Щоб знати, як правильно писати скрембл чи скрамбл, треба розуміти, що стоїть за цією назвою. Назва страви походить з англійської від слова “scramble”, яке означає – щось перемішувати. Як бачите, якщо читати це слово не як англієць, а як людина, яка розмовляє з акцентом, то можна сказати “скрамбл”, але, якщо вникати в точну вимову, то ми бачимо перед собою слово “скрембл”, саме тому, українською правильно скрембл.
Скрембл і омлет: у чому різниця
З яєць можна наготувати будь-що. Все залежить від того, як далеко зайде ваша фантазія. І якщо є страви, різниця між якими не занадто помітна, то скрембл і омлет – наче з різних планет. Омлет – млинець з яєць, який має вийти суцільним, цілим та круглим. Натомість скрембл готується взагалі за іншою технікою, щоб у кінці приготування утворились окремі, ніжні шматочки яєчної маси.
Які продукти потрібні для скрембла
Все крутиться навколо яєць, які у скремблі – головна зірка. Основні інгредієнти – яйця, вершкове масло, сіль і перець. Саме простота й робить цю страву зручною для сніданку: кілька хвилин – і ніжні яйця скрембл уже можна подавати до столу.
Для базового варіанту скрембла на 1 порцію потрібно:
- 2-3 яйця;
- 10-15 г вершкового масла;
- 2 столові ложки вершків чи молока;
- сіль – за смаком;
- мелений чорний перець – за бажанням.
До речі, для скрембла ви навіть можете взяти перепелині яйця.
Як приготувати скрембл: класичний покроковий рецепт
Нижче, ми поділимось з вами рецептами та технікою приготування скрембла від відомих кулінарів, а поки ми до цього розділу не дійшли, дозволимо собі готувати за простим, звичайним рецептом.
Готуємо класичний скрембл покроково
- В посудину розбиваємо три яйця, додаємо до них дві ложки молока та дрібку солі і акуратно перемішуємо виделкою чи вінчиком. Увага: не варто ретельно перемішувати, достатньо легких рухів.
- На розігріту пательню ставимо шматочок вершкового масла і після того, як воно розтане, вливаємо яєчну суміш.
- В процесі смаження яєць, постійно їх перемішуємо звичайною чи силіконовою лопаткою. Перемішувати потрібно аж поки скрембл не приготується, бо саме така техніка дозволяє отримати окремі яєчні шматочки, які характерні саме для цієї страви.
До речі, не лінуйтесь мити яйця, так ви убезпечите себе від харчового отруєння.
Скрембл як готується: 5 правил ідеальної кремової текстури
Простішої страви за скрембл просто не існує, ну хіба що бутерброд. Але навіть скрембл можна зіпсувати. Щоб такого не сталось, перед тим, як приготувати скрембл, прочитайте 5 правил, які на нашу думку є пріоритетними в приготуванні цієї страви:
- Готуйте на невисокій температурі. На сильному вогні яйця швидко схоплюються і стають сухими. До речі, на сильному вогні підгорати почне навіть вершкове масло, яке поступово змінюватиме свій колір на коричневий, тим самим псуючи і вигляд вашого скрембла.
- Не припиняйте помішувати. Для скрембла важливо постійно контролювати яєчну масу. Лопаткою повільно перемішуйте яйця, збираючи їх від країв до центру. Так утворюються ніжні невеликі шматочки, а маса готується рівномірно.
- Не чекайте поки яйця почнуть твердіти. Знімайте скрембл з вогню тоді, коли яєчна маса добре схопилась та тримає форму шматочків, але виглядає ще трохи вологою. Повірте, залишкового тепла буде достатньо, щоб яйця дійшли до готовності, уже без вогню.
- Ніколи не використовуйте для скрембла звичайну чи оливкову олію, тільки – вершкове масло. Воно не тільки запобігає прилипанню, а й вбирається в яєчну масу, роблячи її ніжнішою.
- І останнє правило, щоб ваш скрембл відчувався на смак дійсно кремовим, то подавайте його гарячим. Він не так довго готується, щоб змушувати свої смакові рецептори, щось там відчувати, коли яйця вже давно холодні.
Три техніки приготування: американська, Французька та за Гордоном Рамзі
Скрембл можна готувати по-різному і знаєте, жодна з версій не є неправильною. Існують три найпоширеніші техніки, як приготувати скрембл і ми радо поділимось.
Французька техніка приготування скрембла
Французька техніка приготування скрембла – найдовша, бо згідно неї страва готується на водяній бані:
- Спочатку поставте воду кип’ятитися. Коли вона закипить, зменште вогонь так, щоб вода ледь вирувала.
- Яйця збийте в окремій мисці, додайте вершкове масло та поставте її над каструлею з гарячою водою.
- Постійно помішуйте яєчну масу лопаткою або вінчиком, не даючи їй перегріватися чи утворювати великі шматочки.
Поступове нагрівання дозволяє яйцям повільно загусати, тому готовий скрембл виходить однорідним, шовковистим і дуже кремовим.
Як приготувати скрембл за американською технікою
Збийте яйця з дрібкою солі. Розтопіть вершкове масло на добре розігрітій пательні та вилийте яєчну суміш. Дайте їй кілька секунд схопитися, а потім швидко перемішуйте лопаткою, формуючи великі м’які шматочки. Готуйте недовго, щоб яйця залишилися соковитими, а не пересушилися.
Готуємо скрембл за рецептом Гордона Рамзі
Це найпопулярніший рецепт, який нам дістався від британського шеф-кухаря. Рамзі, вважає, що тільки завдяки контролю температури, можна приготувати найніжніший скрембл, а тому, в процесі смаження, він знімає пательню з вогню, перемішує яєчну суміш і лише тоді ставить її на вогонь. Такий алгоритм треба повторити декілька разів, поки ваш скрембл остаточно не приготується. А в кінці, Рамзі додає до страви трохи кисломолочних вершків, які роблять текстуру ще ніжнішою.
Скрембл з молоком, вершками чи водою – що краще додавати
От задайте собі логічне питання: що зробить текстуру кремовою – вода, молоко чи вершки? Можливо, комусь подобається рецепт скрембла з водою, але радимо навіть не пробувати такий рецепт. Якщо хочете, щоб скрембл мав легшу текстуру, то додайте молоко, а якщо хочете отримати більш ніжну кремову масу, то – вершки.
Тож якщо обирати між трьома варіантами:
- вершки – для максимально кремової текстури;
- молоко – для більш легкої;
- вода – зовсім не обов’язковий інгредієнт.
Скрембл з овочами – оригінальний рецепт страви
Скрембл – страва, яка може бути базою для будь-якого прийому їжі: легкого сніданку, ситного обіду чи вечері. Все залежить від того, що ви до нього додасте. Тут зібрані варіації скрембла з різними овочами та особливості приготування.
| Основа овочевого скрембла | Овочі, які можна додати до скрембла | Коли їх додавати |
| Скрембл за класичним рецептом | Шпинат | Сирий шпинат до готового скрембла, або в процесі приготування. |
| Скрембл за класичним рецептом | Броколі | Попередньо відварене броколі в процесі приготування. |
| Скрембл за класичним рецептом | Помідори | Сирі помідори безпосередньо в кінці приготування скрембла. |
Скрембл з лососем для поживного сніданку
Хочете зробити зі звичайного скрембла майже скандинавський сніданок? Додайте червону рибу. Приготуйте скрембл за класичним рецептом, викладіть його на тост чи тарілку і отримаєте поживну страву. Так само можна приготувати скрембл з сьомгою – тут уже обирайте, яка червона риба вам більше до смаку.
Скрембл з креветками – легка вечеря нашвидкоруч
Скрембл з креветками також рекомендуємо готувати окремо. Спочатку швидко обсмажте креветки з вершковим маслом і часником, а потім на іншій пательні приготуйте скрембл. Готові яйця викладіть на тарілку, зверху додайте креветки, трохи зелені – і вечеря готова.
Цікаві варіації скрембла: із сиром, беконом, авокадо та тофу
Скрембл поєднується з будь-якими продуктами, які вам смакують. Якщо ви вдало приготуєте скрембл, то будь-яке доповнення зробить його лише смачнішим, тож не бійтесь експериментувати:
- Сир – додайте тертий твердий сир наприкінці приготування, щоб він встиг розплавитися.
- Бекон – спочатку обсмажте його до хрусткої скоринки, а потім приготуйте яйця на цій же пательні.
- Авокадо – наріжте шматочками та викладіть уже на готовий скрембл. Особливо смачно з тостом.
- Тофу – обсмажте його окремо, подрібніть і змішайте зі скремблом або подайте зверху.
Скрембл у мікрохвильовці та мультиварці
Скрембл можна приготувати навіть у мікрохвильовці чи мультиварці. Цей метод може стати в нагоді студентам, коли з кухонного приладдя у вас лише мультиварка в якій до речі можна приготувати більшість страв.
Скрембл у мікрохвильовці
Скрембл у мікрохвильовці готується буквально за кілька хвилин. Збийте яйця, додайте сіль і трохи вершкового масла, перелийте у відповідний посуд для мікрохвильовки та поставте в мікрохвильову піч на 30-40 секунд. Перемішайте й повторюйте короткими інтервалами, доки яйця не схопляться, але залишаться м’якими. І чим вам не інтервальна технологія Гордона Рамзі?
Скрембл у мультиварці
У мультиварці оберіть режим смаження, розтопіть вершкове масло, влийте яйця та постійно перемішуйте лопаткою. Коли скрембл стане кремовим і ніжним – страва готова.
З чим подавати скрембл
Найкраще скрембл смакує у поєднанні з якимись іншими продуктами, які разом створюють ніби симфонію смаку. Не сперечаємось, що скрембл і сам по-собі смачний, але додайте хрусткий тост, чи авокадо, або ж трохи бекону і свіжоспечений хліб…Краще, чи не так?
Радимо також спробувати тости з скремблом від Євгена Клопотенка чи навіть вівсянку зі скремблом:
Калорійність і користь скрембла
Скрембл – простий і поживний варіант сніданку. У середньому скрембл із 2 яєць без додаткових інгредієнтів містить близько 150-200 ккал, але калорійність залежить від кількості вершкового масла, вершків, сиру чи інших добавок. Яйця містять багато білку, а також жири, вітаміни та мінерали, які незамінні для організму, тому такий сніданок дуже ситний. А якщо додати овочі, авокадо чи зелень, отримаєте ще й клітковину, яка потрібна організму не менше ніж білок.
Типові помилки під час приготування скрембла
Здавалося б, що може бути простішим за яйця? Але навіть скрембл можна легко зіпсувати. Ось найпоширеніші помилки:
- Занадто висока температура – яйця швидко пересихають і стають гумовими.
- Надто довге приготування – знімайте скрембл із вогню, коли він ще трохи вологий.
- Постійне інтенсивне збивання – замість ніжної текстури можна отримати дрібну суху крихту.
- Замало вершкового масла – воно допомагає яйцям залишатися ніжними.
- Поспішати під час приготування – скрембл любить невисоку температуру та увагу під час приготування.
І головне правило та й часта помилка: краще трохи не доготувати скрембл, ніж пересушити. На тарілці він ще дійде до готовності.