Що можна приготувати з фаршу: рецепти з курячого, свинячого, індичого й рибного фаршу в духовці та на сковороді

«Знову котлети?» Погодьтеся, почути таке вдома не найприємніше. Хоча їх люблять усі. Вони смачні, ситні, готуються швидко, і для того, хто щодня стоїть біля плити, це великий плюс. Та якщо вони на столі раз по раз, ризик почути те саме питання зростає.

І взагалі, чомусь у більшості слово «фарш» одразу асоціюється саме з котлетами. Хоча з нього виходять і лазанья, і голубці, і запіканки, і фаршировані кабачки, і рулети з лаваша, і навіть бургери на домашній кухні. А якщо додати до цього різні види м’яса, курячий, свинячий, індичий, яловичий чи рибний, простір для ідей стає взагалі безмежним.

Тож якщо хочеться нарешті витіснити ту саму асоціацію, тримайте 25 рецептів. І так, котлет із тюфтелями тут не буде.

Як обрати фарш і з чим його поєднувати

Далі вже за видом м’яса:

• курячий найніжніший і найдешевший, готується швидко, зате сам по собі пісний;
• свинячий соковитий, добре тримає форму й підходить майже для всього;
• яловичий щільний, зі смаком, який ні з чим не сплутаєш, тільки сухуватий без жиру;
• індичий легкий та дієтичний, тому його часто беруть для дітей;
• рибний ніжний, готується найшвидше, але любить, щоб зайву вологу відтиснули.

З поєднаннями все просто. Цибуля й часник йдуть майже скрізь. Картопля, кабачки, баклажани, гриби чи рис роблять страву ситнішою. Сир і вершки додають ніжності, томати кислинки, а зелень свіжості.

Спеції теж не мудровані. Чорний перець, паприка, коріандр і чебрець працюють завжди. До м’ясного добре йде кумин, а рибний оживає від лимонної цедри.

Мітболи, рулет і ще три ідеї, крім котлет

Почнемо з того, що найближче до звичного, але вже зовсім інше на смак. Власне, це і є перша відповідь на питання, що можна приготувати з фаршу, крім котлет і тефтелей. Тож:

• Мітболи в томатному соусі. На 500 г м’яса беріть цибулину, яйце, 50 г тертого сиру, сіль і перець. Скачайте кульки завбільшки з волоський горіх, обсмажте до скоринки, а тоді залийте соусом із 400 г томатів у власному соку, зубчика часнику й базиліка. Тушкуйте під кришкою 10-15 хвилин. Подавайте з пастою.
• М’ясний рулет із начинкою. На 700 г додайте цибулину, два шматки замоченого в молоці батона, яйце та спеції. Розкладіть масу шаром на харчовій плівці, зверху покладіть 3 варені яйця або обсмажені гриби, скрутіть рулетом і запікайте при 180 °C хвилин 45. Останні 10 хвилин можна змастити томатним соусом.
• Фаршировані перці. На 6-8 перців потрібно 500 г м’ясної основи й 150 г рису, відвареного до напівготовності. Змішайте їх зі смаженою цибулею й морквою, начиніть перці й складіть у каструлю. Залийте соусом зі сметани й томатної пасти, розведених водою, і тушкуйте 40 хвилин на малому вогні.
• Яйця по-шотландськи. Зваріть 4 яйця круто й почистіть. Кожне обгорніть м’ясним шаром приблизно в сантиметр, потім обваляйте в борошні, збитому яйці та сухарях. Смажте в глибокій сковороді в олії хвилин 7-8 або запікайте при 200 °C близько 25 хвилин.
• Зрази з начинкою. З 500 г сформуйте коржики, у центр покладіть начинку, а тоді защипніть краї. Усередину йде тертий сир із кропом, смажені гриби або варене яйце з цибулею. Смажте по 3-4 хвилини з кожного боку, а тоді доведіть під кришкою ще хвилин 10.

І це лише розминка.

Страви з фаршу швидко за 20-30 хвилин

Буває, що часу обмаль, а нагодувати всіх треба. Тоді виручає сковорода й рецепти, на які йде не більше ніж пів години. Наприклад:

• Макарони по-флотськи. Відваріть 300 г макаронів, а поки вони варяться, обсмажте 400 г м’яса з двома цибулинами. Змішайте, додайте сіль, перець і шматочок вершкового масла. За бажання вкиньте тертий сир, поки все гаряче.
• Паста з фаршем і томатами. Обсмажте 400 г м’ясної основи з цибулею й часником, додайте 400 г томатів у власному соку та ложку томатної пасти. Тушкуйте 10 хвилин, потім вмішайте відварену пасту й посипте пармезаном чи будь-яким твердим сиром.
• Ліниві голубці на сковороді. Наріжте чверть качана капусти, змішайте з 400 г м’яса й половиною склянки рису, обсмажте все разом. Долийте склянку води з ложкою томатної пасти й тушкуйте 25 хвилин. Смак той самий, а крутити нічого не треба.
• Овочі по-азійськи з м’ясом. Обсмажте фарш на сильному вогні, додайте смужки перцю, моркви й цибулі. Заправте соєвим соусом, тертим імбиром і часником, потримайте на вогні ще 5 хвилин. Подавайте з рисом або локшиною.

До речі, не все швидке обов’язково має бути м’ясним. Той самий скрембл готується за 10 хвилин і чудово рятує, особливо зранку. Тільки для вечері його зазвичай замало, а от пара мітболів чи ложка тих самих азійських овочів поруч змінюють справу, і виходить уже повноцінна страва.

Що приготувати з фаршу в духовці

А тепер про страви, які роблять самі себе. Поставили деко, зайнялися своїми справами, і через годину готово. Варіантів тут вистачає:

• Запіканка з фаршем і макаронами. Відваріть 300 г макаронів, обсмажте 500 г фаршу з цибулею й томатною пастою. Складіть у форму шарами, залийте заливкою з двох яєць і склянки молока, зверху натріть сир. Запікайте при 180 °C хвилин 30, поки не вкриється скоринкою.
• Лазанья. Фарш тушкуйте з томатами до густого соусу, окремо зваріть бешамель із масла, борошна й молока. Далі шарами: соус, листи для лазаньї, бешамель, сир, і так разів чотири. Запікайте при 180 °C хвилин 40.
• Гнізда з фаршу. Сформуйте з 500 г фаршу кільця, викладіть на деко, а всередину покладіть начинку. Підійдуть гриби з цибулею, сир, помідор або половинка яйця. Запікайте при 190 °C близько 35 хвилин.
• М’ясний пиріг. Розкотіть листкове тісто, на нього викладіть обсмажений фарш із цибулею й картоплею, накрийте другим шаром тіста й защипніть краї. Змастіть яйцем, зробіть проколи виделкою й запікайте при 200 °C хвилин 35.

До речі, духовка зручна саме тим, що звільняє руки. Поки запікається м’ясне, можна поставити туди ж деко з сінабонами, і вечеря одразу вийде з десертом.

Що приготувати з фаршу і картоплі

Картопля є майже в кожному домі. Ситна, дешева, лежить місяцями й дружить із чим завгодно. А в парі з м’ясом вона рятує будь-яку ситуацію, від звичайної вечері до раптових гостей на порозі.

І поєднати їх можна по-різному:

• Картопляна запіканка. Відваріть кілограм картоплі й потовчіть у пюре з маслом і молоком. Обсмажте 500 г фаршу з цибулею. Викладіть у форму половину пюре, зверху м’ясо, потім решту пюре, натріть сир і запікайте при 190 °C хвилин 25.
• Картопляні зрази. У пюре з кілограма картоплі додайте яйце й три ложки борошна. Сформуйте коржики, усередину покладіть обсмажену начинку, защипніть краї й підрум’яньте на сковороді.
• Картопля по-французьки. Наріжте бульби тонкими кружальцями, викладіть у форму й посоліть. Зверху обсмажений фарш із цибулею, далі помідори, сметана й тертий сир. Запікайте при 180 °C близько 50 хвилин.
• Тушкована картопля з м’ясом. Обсмажте фарш із цибулею й морквою, додайте картоплю кубиками, залийте водою й тушкуйте під кришкою хвилин 30. Наприкінці киньте лавровий лист і зелень.

Продукти майже ті самі, а смак щоразу інший. Бо все вирішує нарізка. У пюре картопля виходить ніжною, кружальцями просочується соком, а кубиками лишається щільною.

Що приготувати з фаршу і кабачків

Кабачки працюють інакше. Смаку в них майже немає, тому вони беруть його від того, з чим готуються. А влітку їх стільки, що доводиться вигадувати, куди подіти. Хоча приготувати з них можна сила-силенна всякого смачного. Це і млинці, і рагу, і рулетики. Та й із меленим м’ясом теж назбирається чимало варіацій:

• Фаршировані кабачки. Наріжте кабачок кружальцями по 3-4 см і вийміть серединку ложкою. Заповніть м’ясом із цибулею й сиром, складіть у форму, залийте сметаною з водою й запікайте при 180 °C хвилин 35.
• Кабачкові човники. Молодий кабачок розріжте вздовж, вийміть м’якуш і поріжте дрібно. Обсмажте її з фаршем, цибулею й помідором, начиніть половинки, посипте сиром і запікайте при 190 °C хвилин 30.
• Запіканка з кабачків і фаршу. Кабачки наріжте кружальцями й посоліть, щоб пішла вода. Далі шарами: кабачки, обсмажене м’ясо, знову кабачки, заливка з двох яєць зі сметаною й сир. Запікайте при 180 °C близько 40 хвилин.
• Рагу з кабачками. Обсмажте основу з цибулею, додайте кабачки кубиками, помідори й перець. Тушкуйте під кришкою хвилин 20, а наприкінці вкиньте часник і зелень.

Тільки кабачки віддають багато води. Тому їх солять заздалегідь і відтискають, інакше замість запіканки виходить суп у формі.

Що приготувати з лаваша та фаршу

З ним роблять:

• Рулет із лаваша. Змастіть лист сметаною, викладіть обсмажений фарш із цибулею, посипте сиром і зеленню. Згорніть щільним рулетом, наріжте порційно, складіть у форму й запікайте при 180 °C хвилин 20.
• Ліниві чебуреки. Розріжте лаваш на прямокутники, на кожен покладіть сирий фарш із цибулею й ложкою води, щоб начинка була вологою. Складіть навпіл, защипніть краї й обсмажте по 3-4 хвилини з кожного боку.
• Пиріг із лаваша. У форму викладіть лист лаваша, далі шарами фарш, сир і знову лаваш, і так три-чотири рази. Залийте сумішшю з двох яєць і склянки кефіру, посипте сиром і запікайте при 180 °C близько 35 хвилин.
• Конвертики. Наріжте лаваш квадратами, у центр покладіть м’ясну начинку з рисом або сиром і згорніть конвертиком. Обсмажте на сухій сковороді або запікайте до хрусткої скоринки.

Тільки лаваш швидко пересихає й ламається. Тому беріть свіжий, а якщо вже підсох, накрийте його вологим рушником на кілька хвилин.

Що приготувати з різних видів фаршу

У рецептах вище всюди стоїть просто «фарш», і це не випадково. Бо в більшість страв підходить будь-який. Десь додасте сметани, десь цибулі, а десь відтиснете зайву вологу, і все вийде. Та є страви, де такий підхід не працює. Там потрібен конкретний вид м’яса, інакше результат буде зовсім не той.

Та аби не тримати це все в голові, ось коротка шпаргалка:

А ще можна змішувати, і часто саме так виходить найсмачніше. Свинина з яловичиною порівну це класика для котлет, голубців і пельменів, бо одне м’ясо дає соковитість, а друге смак. Свинина з курятиною добре працює в запіканках і лаваші. А курка з індичкою виходить зовсім пісною, тому такий мікс беруть для парових страв і супів.

Отак із фаршу виходить і швидка вечеря на сковороді, і запіканка в духовці, і закуска на стіл. Причому з будь-якого м’яса й майже з будь-яких продуктів, які знайдуться в холодильнику.

Тож 25 рецептів у вас уже є. А котлети нехай лишаються на той випадок, коли їх справді захочеться.