Зварити яйце начебто просто. Вода, вогонь, і, власне, яйце – це все, що потрібно. Але у такої, здавалось би, простої страви є різні варіанти приготування. Хтось полюбляє всмятку, а комусь більше подобається в мішечок або вкруту. Щоб отримати бажаний результат, треба правильно обрати час приготування. І далі ми докладно розповімо, скільки варити курячі та перепелині яйця, від чого залежить тривалість варіння та що робити, щоб шкаралупа не тріскалась і легко чистилась.
Скільки варити яйця: таблиця часу для всіх ступенів готовності
Якщо треба швидко визначити, скільки хвилин варити яйця для різних ступенів готовності, пропонуємо скористатись таблицею. Тут вказана тривалість приготування стандартних курячих яєць середніх розмірів (близько 55-65 г) та перепелиних яєць, які у кілька разів менші.
| Ступінь готовності | Скільки хвилин варити після закипання | Який буде результат |
| Дуже рідкий жовток | 2-3 | Білок ледь схопився, жовток повністю сирий |
| Всмятку | 3-4 | Білок ніжний, жовток рідкий з густішим краєм |
| В мішечок | 5-6 | Білок щільний, жовток напіврідкий, як густа сметана |
| Вкруту | 8-10 | Білок і жовток повністю щільні |
| Яйця на салат | 8-10 | Щільні, жовток не розсипається |
| Яйця на крашанки | 10-12 | Дуже щільні, шкаралупа менш схильна тріскатись |
| Перепелині всмятку | 1-2 | Білок ніжний, жовток рідкий |
| Перепелині вкруту | 3-4 | Білок і жовток щільні |
Якщо яйце велике, додайте ще хвилину, а для дрібного відніміть.
А тепер пропонуємо докладніше розглянути різні варіанти приготування.
Скільки варити яйця після закипання і як правильно відраховувати час?
Спочатку давайте з’ясуємо, у холодну чи в киплячу воду класти яйця. Краще спочатку скип’ятити воду, занурити в неї яйця, знову довести до кипіння і тільки після цього розпочати відлік часу. У таблиці вище ми вказали, скільки часу потрібно варити яйця саме після кипіння.
Ось як варити яйця і відраховувати час покроково.
- Налийте в каструлю стільки води, щоб вона повністю покривала яйця на 2-3 см.
- Доведіть воду до кипіння.
- Обережно, по одному опустіть яйця в каструлю ложкою. Це припинить кипіння.
- Зменшіть вогонь, щоб яйця не бились об дно.
- Коли вода активно кипітиме, починайте відлік часу.
- Після варіння одразу перекладіть яйця у холодну воду на 5-10 хвилин.
Можна варити яйця і у холодній воді, але так складніше контролювати час, адже важко вловити момент, коли вода почне закипати. І ще яйця, які опустили у киплячу воду, легше чистити. Якщо ж ви все ж таки вирішите варити яйця у холодній воді, дочекайтесь кипіння і відрахуйте потрібний час. Він такий самий, як при закладенні яєць в киплячу воду.
Порада: Не варто класти у киплячу воду яйця прямо з холодильника, щоб не тріснула шкаралупа. Дістаньте їх за 15-20 хвилин до приготування, щоб вони набули кімнатної температури.
Скільки варити яйця всмятку (некруто)?
Всмятку яйця варяться 3-4 хвилини. За цей час білок схоплюється, залишаючись ніжним, а жовток рідкий, лише трохи густіший по краях. Щоб отримати ледь схоплений білок та зовсім рідкий жовток, варіть 3 хвилини. А щоб білок був трохи щільнішим, 4 хвилини.
Це класичний варіант вареного яйця для сніданку, яке їдять ложечкою просто зі шкаралупи.
Якщо ви віддаєте перевагу яйцям з рідким жовтком, особливо важливо одразу після приготування занурювати їх у холодну воду. Інакше жовток продовжить готуватись від залишкового тепла. І ще некруті яйця варто подавати одразу.
А чи знаєте ви таку яєчну страву як скрембл? Що це та як готується – за посиланням.
Скільки варити яйця в мішечок?
Яйця в мішечок варять 5-6 хвилин після закипання. Білок стає повністю щільним, а жовток напіврідким. По краях він густішає, а всередині залишається м’яким, наче густа сметана. Для отримання напіврідкого жовтка, який трохи тече, варіть яйце 5 хвилин. А щоб жовток став майже густим, лише в центрі м’яким, треба почекати 6 хвилин.
Такі яйця подають з тостами та авокадо, салатами з зелені та додають до бульйонів.
Скільки варити яйця вкруту?
Круто зварені яйця потребують 8-10 хвилин у киплячій воді. За цей час і білок, і жовток стануть повністю щільними. Може виникнути питання, навіщо взагалі відраховувати час, якщо після 8 хвилин жовток в будь-якому разі буде щільним. Здавалось би, треба просто залишити їх у киплячій воді якнайдовше. Але не все так просто. Якщо тримати яйця на вогні довше за 12 хвилин, білок може стати наче гумовий, а жовток позеленіти. Зазвичай це безпечно, але вигляд менш апетитний.
Сіро-зелений наліт на жовтку виникає внаслідок реакції заліза з сіркою в процесі тривалого нагрівання. Щоб зменшити ризик позеленіння, одразу після приготування треба охолоджувати яйця.
Скільки варити яйця на салат?
Яйця для салату варять вкруту, тобто 8-10 хвилин. Так вони добре ріжуться, не розсипаються на дрібні шматочки і не мають рідкої середини, яка може розмочити салат.
Щоб швидко охолодити яйця та додати до свого олів’є, вінегрету, мімози чи крабового салату, можна одразу після приготування покласти їх у холодну воду з льодом. Якщо льоду немає, потримайте каструлю з яйцями під струменем холодної води 3-5 хвилин. Так вони будуть краще чиститись, що великий плюс при готуванні салату.
А для тих, хто шукає цікаві рецепти зі звичних продуктів – ідеї страв з різних видів фаршу.
Скільки варити яйця на крашанки?
Яйця для фарбування на Великдень варто варити 10-12 хвилин. Так вони краще переносять фарбування, і щільний білок більш захищений від псування. Довше варити не варто, щоб жовток не позеленів.
Щоб яйця не тріснули під час варіння та фарбування, не варіть їх одразу, тільки діставши з холодильника. Потримайте їх хвилин 20 при кімнатній температурі. Опускайте яйця в воду обережно, по одному, варіть на слабкому кипінні та одразу після цього охолоджуйте. Ще можна додати у воду ложку солі. Так навіть якщо шкаралупа трісне, білок згорнеться і не витече.
Порада: Після варіння та охолодження яйця треба ретельно витерти і лише після цього пофарбувати. Щоб колір був яскравішим, можна також протерти шкаралупу серветкою з оцтом для видалення жиру.
Скільки варити перепелині яйця всмятку і вкруту?
Вважається, що у перепелиних яйцях більше користі, ніж у курячих, через вищу концентрацію поживних речовин. Важать вони всього 10-12 г, тобто набагато менше за курячі (55-65 г). Тому вони значно швидше варяться. Щоб отримати яйця всмятку, достатньо 1-2 хвилин після закипання води, а вкруту – 3-4.
У перепелиних яєць тонка шкаралупа, що легко тріскається, тож треба опускати їх у воду дуже обережно за допомогою ложки чи шумівки. А коли вони зваряться, покатайте їх по столу або у долонях, щоб шкаралупа вкрилась тріщинами і легше було чистити.
Варені перепелині яйця додають у салати, закуски, бутерброди та прикрашають ними різні страви.
Як варити яйця, щоб вони не тріскалися і добре чистилися?
Головні проблеми при варці яєць – тріщини та складність чищення. Шкаралупа тріскає переважно через різку зміну температури, удари чи надто сильне кипіння. А наскільки добре яйця чистяться, може бути пов’язано з їхньою свіжістю, способом приготування та охолодження. Щоб уникати тріщин і легко чистити яйця, дотримуйтесь таких простих порад.
Як правильно варити яйця, щоб вони не тріскалися:
- Не кладіть їх з холодильника у киплячу воду. Потримайте їх 15-20 хвилин при кімнатній температурі або покладіть у холодну воду і нагрівайте разом з нею.
- Обирайте достатньо велику каструлю, щоб яйця лежали у ній в один шар.
- Опускайте яйця у воду обережно, ложкою або шумівкою.
- Не варіть на сильному вогні, щоб вони не бились об стінки та одне об одного.
- Додайте у воду 1 чайну ложку солі. Якщо навіть з’являться тріщини, так білок швидше схопиться і не розтечеться. Замість солі можна додати у воду оцет, 1-2 столові ложки на літр води. Ефект буде той самий.
- Перед варінням переконайтесь, що на яйцях немає тріщин.
Що робити, щоб яйця добре чистилися:
- Після варіння залийте яйця холодною водою з льодом на 5-10 хвилин.
- Постукайте яйцем по столу, покатайте, щоб на шкаралупі з’явились дрібні тріщини, і починайте чистити з тупого кінця.
- Чистіть під струменем води. Вона потрапляє між шкаралупою і білком, полегшуючи чищення.
Зверніть увагу. Дуже свіжі яйця, зокрема домашні, чистяться гірше, адже плівка щільно прилягає до білка. Якщо вони полежать днів 5-7, чистити буде значно легше.
І ще одна кулінарна стаття з нашої колекції. На цей раз про булочку сінамон та її приготування.
